日式芝士蛋糕 (Light Cream Cheese)

日式芝士蛋糕

材料：

Cream Cheese 125g

Milk 60g

Butter 20g

大蛋 2隻

低筋麵粉 20g

玉米粉 15g

糖 55g

檸檬汁或醋 數滴

做法：

1. Cream Cheese, Milk, Butter 隔水加熱，攪拌到無粒粒

2. 加入蛋黃拌勻

3. 加入篩過低筋麵粉、玉米粉拌勻，攪拌到無粒粒

4. 焗爐預熱180度，預備 6寸烤模，鋪底及邊(搽牛油亦可)。如是活動烤模，需要用錫紙包好烤模外圍以免烤焗時入水。

5. 蛋白加檸檬汁或醋 數滴，打起出現大泡沫後分3次加入砂糖，打到濕性發泡(拉起約2-3寸長條不會掉下)

6. 分2次與蛋糊輕輕拌勻，不要過度攪拌導致蛋白消泡

7. 入爐前提起敲三下，令大氣泡震出

8. 烤盤加入凍水，蛋糕放入水盤裏。200度焗15分鐘上色防止裂面，上色後改120度焗60分鐘。中途加入凍水降溫。完成後，再悶10分鐘，然後打開少少焗爐門散熱5分鐘，再拿出來。

P.S. 每家焗爐溫度不一樣，要按各家焗爐脾氣試試