印模牛油曲奇

(做出400g曲奇餅份量, 塊數視乎模的大小而定)
材料: 牛油 100g

糖粉/糖霜/粉砂糖 (Icing sugar) 80g

幼鹽 少許

蛋黃 1個

低筋麵粉 200g

烹調步驟:

(1) 事前準備牛油, 雞蛋置室溫中退冰備用 (約1小時) (2) 用電動攪拌機將牛油打約2分鐘成軟滑忌廉狀
(3) 加入糖粉和幼鹽打約5分鐘至變白又輕軟, 飽含空氣
(4) 加入蛋黃攪拌至完全均勻
(5) 加入1/3低筋麵粉, 用慢機攪勻
(6) 加入餘下的低筋麵粉, 用刮刀以切拌法 (fold-in) 拌勻
(7) 放入保鮮袋, 用手輕輕揉成粉糰, 置雪櫃冷藏15分鐘
(8) 取出後剪開保鮮袋, 隔着袋用麵棍擀平約3mm厚度
(9) 用曲奇模吸出形狀
(10)放入已預熱180度的焗爐內焗約12-15分鐘至表面金黃
(11)放鐵架上待涼即成

小貼士:

所有材料要預先存放在室溫至完全退冰, 可避免蛋糊與油脂分離, 影響曲奇的鬆脆程度